Soto Ayam

ちょっぴりのお腹がすいた時おいしーの！
食べるのが簡単だから駅や学校のＫａｎｔｉｎ、
お店のワルンや道ばたの屋台、いろんな所で売ってます。
作り方も簡単、日本の材料でもできるから試してみてね。

材料（だいたい5～6人分）
ayam kampung（地鶏）骨つき500g
kunyit（ターメリック）1.5ｃｍ位
kemiri（キャンドルナッツ）3－4個
daun salam（サラムの葉）2枚
daun jeruk（ライムの葉）2－3枚
jahe（しょうが）1ｃｍ
laos（ガランガル）3ｃｍ位をたたいてつぶしておく
merica（白胡椒）数粒
bawang putih（にんにく）4－5片
daun sereh（レモングラス）1本　たたいておく
長ネギ、トマト、もやし、キャベツ、春雨、量は好みで適当に加減してね。
飾り用のbawang merah（シャロット）も適宜

SOTOの作り方　　　

	１鳥肉を水750mlで煮ます。今日はアヤムだけどsapi（ビーフ）でも作り方は同じ。圧力鍋でシューシューした方がayam・kampung（地鶏）のお肉が柔らかいだし時間が節約よね。			6 １）で出来上がったスープの中に５）を入れて煮立たせて塩、Ｍａｓａｋｏなどお好みで味をととのえます。
	2 kunyit（ターメリック）とkemiri（キャンドルナッツ）は素揚げしておきます。ついでに薄くスライスした飾り用のbawang merah（シャロット）も揚げておくといいかも。			7 私は、火を止める寸前にトマトと春雨を入れちゃうけど、よそってから好きなものを添えて食べてもいいと思います。sotoのキャベツは煮ないで生を上に乗せてね。
	3 長ネギは2cm位の長さに、トマトはくし切り、キャベツは千切り、春雨は湯通ししてもどしておきます。切り方は皆の好きでいいと思うけど。			8 スパイスにした葉っぱとかlaosやjaheのかけらはよそる時によけてもいいし、そのままにすれば見た感じがエスニックよね。でも間違えて食べたら口の中までエスニックになっちゃうから気をつけて。
	4 cobekという道具で白胡椒をすりつぶしてからにんにくと２）を入れてもっともっとすりつぶします。塩を少し入れた方がすりつぶすのがラクかも。			9 食べる時はレモンをしぼって、揚げたbawang merah（シャロット）を振りかけて、好みでケチャップ・マニスとサンバルを足して食べてー。
	5 油で４）を炒めます、よ～く炒めて全体がキツネ色になったら長ネギとサラムの葉、ライムの葉、しょうが、ガランガル、レモングラス）も入れてさらに炒めると。。。う～ん、いい匂いがしてきます。			10 できあがりー。

SOTO用サンバルの作り方

	１ soto用サンバルはとってもシンプル。cabe rawit(一番小さいチリ）数個、小さいトマト１個、にんにく一かけを用意します。			6 トマト入りサンバルは水っぽいからそれが嫌いっていう人がいるのよね、こっちでは。
	2 材料を一緒に茹でます。後で二つに分けてトマトが入ったサンバルとトマトなしのを２種類を作ります。			7 こちらはトマトなしの方。
	3 茹でた材料をcobekですりつぶします。塩やうまみ調味料をお好みで加えて。			8 できあがり。簡単でしょ。



	COBEKとは？ジャワの料理で絶対使う調理器具にcobek dan ulek-ulek（チョべックとウルックーウルック）があります。スパイスをつぶして混ぜてなめらかにする道具なの。これが下手だと料理がまずいって言われちゃうのでおいしくな～れと思いながらulek-ulekします。

SOTOは作る人やお店によって味やスタイルがぜんぜん違うの。
私のSOTOもなかなかのものでしょー？

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